Cuadro Comparativo de Productos Elaborados Utilizando Agentes Gelificante

Cuadro Comparativo de Productos Elaborados Utilizando Agentes Gelificante es
Palet	Creme Brulee	Panacota	Flan	Mousse	Parfait
Postre Francés	Postre francés que proviene de la palabra “crema quemada”.	Postre de tradición italiana, de la región de Piamonte.	Postre Francés	De origen francés.	Postre  francés que proviene de la palabra “perfecto”.
Postre a base de frutas procesadas y tamizadas, a la que luego se le añade azúcar y se la lleva al fuego hasta que integre. Se le agrega gelatina para que cuaje. Se le lleva al frio para solidificar.	Postre cremoso que consiste en una crema pastelera a cuya superficie se le espolvorea azúcar con el fin de quemarlo y obtener así una fina capa crujiente de caramelo.	Parecido a un flan por su suave textura, pero más compacto debido a que se cuaja con gelatina.	Postres hechos a base de huevo, leche, azúcar, los cuales se cuajan a balo María en el horno.	A base de clara de huevo montada a punto de nieve, o la crema de leche batida, los cuales le dan consistencia esponjosa.	El típico parfait está hecho de una base de Aparato a bomba (yemas más almíbar a 118ºC) y crema batida a ¾.
Pueden ser de frutilla, kiwi, naranja, maracuyá, etc.	Se sirve generalmente templado o frío o  cazuelas individuales. La crema pastelera se aromatiza a menudo con vainilla, un licor, etcétera.	Su diferencia es que no lleva huevo.	Pueden ir perfumados con alguna esencia de licor o se le puede dar algún sabor	Las más conocidas son las mousse de chocolate, de frutas, aunque también  hay  las mousses saladas como las mousses de hortalizas o de pescado.	Puede saborizarse con licores, o con café o chocolate, praliné, etc.
				Algunas recetas utilizan gelatina sin sabor para dar a la mousse un aspecto gelificado.	La utilización de gelatina es opcional, y generalmente evitada. Si decide usarse la proporción es del 1%.