Alimentación para Personas Diabéticas

Alimentación para Personas Diabéticas
La diabetes es una enfermedad crónica que aparece debido a que el páncreas no fabrica la cantidad de insulina que el cuerpo humano necesita, o bien la fábrica de una calidad inferior. La insulina, una hormona producida por el páncreas, es la principal sustancia responsable del mantenimiento de los valores adecuados de azúcar en sangre. Permite que la glucosa sea transportada al interior de las células, de modo que éstas produzcan energía o almacenen la glucosa hasta que su utilización sea necesaria. Cuando falla, origina un aumento excesivo del azúcar que contiene la sangre (hiperglucemia). De hecho, el nombre científico de la enfermedad es diabetes mellitus, que significa "miel".
	Grasas	Para cocinar, hay que disminuir o eliminar las grasas de origen animal (mantequilla, crema de leche, tocino...). El aceite de oliva debe usarse siempre para aliñar y guisar, en especial fritos.
	Legumbres	Lentejas, garbanzos, judías, guisantes, deben formar parte de tu dieta diaria. Cuando se come legumbres se puede suprimir la carne. Las verduras y hortalizas (crudas o guisadas) son muy aconsejables, consumir al menos dos platos al día.
	Carnes, Pescados, Huevos	Las carnes, pescados y huevos, son ricos en proteínas y también contienen grasas, pero no hidratos de carbono. Las carnes, pescados y huevos, deben consumirse con moderación procurando que el pescado sea más frecuente que la carne.
	Bebidas	En personas adultas, las bebidas con alcohol (especialmente vino y cerveza) en cantidades moderadas (máximo dos vasos al día).
	Evitar el azúcar	Evitar los azúcares de absorción rápida porque elevan de forma brusca los niveles de glucosa en la sangre.

Menú Vegano de 4 Tiempos

Menú Vegano de 4 Tiempos
Entrada Ensalada de Melón y Menta Ingredientes: 1 melón mediano Menta fresca Lima Cayena en polvo Sal Preparación: 1.     Cortar el melón en trozos pequeños. 2.     Rociar con el jugo de lima y reservar en la nevera hasta servir. 3.     Antes de servir, cortar las hojas de menta fresca en trozos muy finos, añadir al melón y mezclar bien. 4.     Espolvorea con una pizca de sal y un ligero toque de pimienta. 5.    Servir bien mezclado sobre una cama de lechuga.
Plato Fuerte Paella de Verduras Ingredientes: Arroz (largo, integral o normal) Agua 4 Dientes de ajo Pimiento rojo y verde 1 Tomate Riñón Zanahorias Brócoli Habas Guisantes Alcachofas Pimentón dulce Colorante amarillo Caldo vegetal Azafrán Aceite y sal Preparación: 1.   Cortar los ajos por la mitad, sin pelarlos. Freír en la paellera con aceite de oliva, hasta que queden dorados. 2.   Colocar los pimientos cortados en tiras hasta freírlos. 3.   Añadir el aceite al resto de las verduras troceadas al gusto. Con el brócoli o coliflor, tener más cuidado porque tiende a deshacerse fácilmente, se lo fríe un poco y reservar. 4.   Pelar y quitar las semillas al tomate, y cortar en dados. Colocar pimentón, dejar que se fría un poco en él y revolver todo, para que se tomen todos los saborea. 5.   En el caldo de verduras colocar el arroz, el colorante, varias hebras de azafrán y sal. 6.   Poner el fuego fuerte hasta llevarlo a ebullición. Esperar unos minutos y bajar a fuego lento-medio. Añadir el ajo por encima, y el brócoli o coliflor. 7.   Antes de que termine la cocción, se coloca los pimientos de forma decorativa. 8.   Retirarlo del fuego, taparlo y dejar que repose unos 3 a 5 minutos.
Postre Flan de Avena Ingredientes: 1 litro de leche de avena Azúcar Almidón de maíz Preparación: 1.   Colocar la leche vegetal fría o a temperatura ambiente en una olla a fuego lento. 2.   Mientras se remueve agregar el almidón de maíz. Añadir también el azúcar y continuar revolviendo. 3.   Calentar todo a fuego lento y cuando comience a espesar, continuar revolviendo durante 5 minutos más. 4.   Retirar de fuego y colocar en moldes. 5.   Dejar enfriar en la heladera para que el flan de avena cuaje bien. 6.  Desmoldar en platitos y decorar al gusto.
Bebida Granizado de Limón Ingredientes: 8 limones jugosos 250 g. de azúcar 1 litro de agua Preparación: 1.  Exprimir los limones y añadirlos al agua. 2.  Mezclar aparte el azúcar con un poco de agua y añadírselo al agua con limón. 3.  Ponerlo todo en un recipiente y dejarlo en el congelador. Debemos mover la mezcla cada 15 o 20 min. Para evitar los bloques. 4.  Una vez escarchado servir en una jarra.