Alimentación para Personas Diabéticas
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La diabetes
es una enfermedad crónica que aparece debido a que el páncreas no fabrica la
cantidad de insulina que el cuerpo humano necesita, o bien la fábrica de una
calidad inferior. La insulina, una hormona producida por el páncreas, es la
principal sustancia responsable del mantenimiento de los valores adecuados de
azúcar en sangre. Permite que la glucosa sea transportada al interior de las
células, de modo que éstas produzcan energía o almacenen la glucosa hasta que
su utilización sea necesaria. Cuando falla, origina un aumento excesivo del
azúcar que contiene la sangre (hiperglucemia). De hecho, el nombre científico
de la enfermedad es diabetes mellitus, que significa "miel".
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Grasas
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Para cocinar, hay que disminuir o eliminar
las grasas de origen animal (mantequilla, crema de leche, tocino...). El
aceite de oliva debe usarse siempre para aliñar y guisar, en especial fritos.
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Legumbres
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Lentejas, garbanzos, judías, guisantes, deben
formar parte de tu dieta diaria. Cuando se come legumbres se puede suprimir
la carne. Las verduras y hortalizas (crudas o guisadas) son muy aconsejables,
consumir al menos dos platos al día.
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Carnes, Pescados, Huevos
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Las carnes, pescados y huevos, son ricos en
proteínas y también contienen grasas, pero no hidratos de carbono. Las
carnes, pescados y huevos, deben consumirse con moderación procurando que el
pescado sea más frecuente que la carne.
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Bebidas
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En personas adultas, las bebidas con alcohol
(especialmente vino y cerveza) en cantidades moderadas (máximo dos vasos al
día).
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Evitar el azúcar
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Evitar los azúcares de absorción rápida
porque elevan de forma brusca los niveles de glucosa en la sangre.
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Cocina Creativa
lunes, 28 de abril de 2014
Alimentación para Personas Diabéticas
martes, 15 de abril de 2014
Menú Vegano de 4 Tiempos
Menú Vegano
de 4 Tiempos
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Entrada
Ensalada de Melón
y Menta
Ingredientes:
1
melón mediano
Menta
fresca
Lima
Cayena
en polvo
Sal
Preparación:
1.
Cortar el melón en trozos pequeños.
2.
Rociar con el jugo de lima y reservar en la nevera
hasta servir.
3.
Antes de servir, cortar las hojas de menta fresca en
trozos muy finos, añadir al melón y mezclar bien.
4.
Espolvorea con una pizca de sal y un ligero toque de
pimienta.
5.
Servir bien mezclado sobre una cama de lechuga.
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Plato Fuerte
Paella de Verduras
Ingredientes:
Arroz
(largo, integral o normal)
Agua
4 Dientes
de ajo
Pimiento
rojo y verde
1
Tomate Riñón
Zanahorias
Brócoli
Habas
Guisantes
Alcachofas
Pimentón
dulce
Colorante
amarillo
Caldo
vegetal
Azafrán
Aceite
y sal
Preparación:
1. Cortar
los ajos por la mitad, sin pelarlos. Freír en la paellera con aceite de
oliva, hasta que queden dorados.
2. Colocar
los pimientos cortados en tiras hasta freírlos.
3. Añadir
el aceite al resto de las verduras troceadas al gusto. Con el brócoli o
coliflor, tener más cuidado porque tiende a deshacerse fácilmente, se lo fríe
un poco y reservar.
4. Pelar
y quitar las semillas al tomate, y cortar en dados. Colocar pimentón, dejar que
se fría un poco en él y revolver todo, para que se tomen todos los saborea.
5. En el
caldo de verduras colocar el
arroz, el colorante, varias hebras de azafrán y sal.
6. Poner
el fuego fuerte hasta llevarlo a ebullición. Esperar unos minutos y bajar a fuego
lento-medio. Añadir el ajo por encima, y el brócoli o coliflor.
7. Antes
de que termine la cocción, se coloca los pimientos de forma decorativa.
8. Retirarlo
del fuego, taparlo y dejar que repose unos 3 a 5 minutos.
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Postre
Flan de
Avena
Ingredientes:
1 litro
de leche de avena
Azúcar
Almidón
de maíz
Preparación:
1. Colocar
la leche vegetal fría o a temperatura ambiente en una olla a fuego lento.
2. Mientras
se remueve agregar el almidón de maíz. Añadir también el azúcar y continuar
revolviendo.
3. Calentar
todo a fuego lento y cuando comience a espesar, continuar revolviendo durante
5 minutos más.
4. Retirar
de fuego y colocar en moldes.
5. Dejar
enfriar en la heladera para que el flan de avena cuaje bien.
6. Desmoldar
en platitos y decorar al gusto.
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Bebida
Granizado
de Limón
Ingredientes:
8 limones jugosos
250 g. de azúcar
1 litro de agua
Preparación:
1. Exprimir los
limones y añadirlos al agua.
2. Mezclar
aparte el azúcar con un poco de agua y añadírselo al agua con limón.
3. Ponerlo todo
en un recipiente y dejarlo en el congelador. Debemos mover la mezcla cada 15
o 20 min. Para evitar los bloques.
4. Una vez
escarchado servir en una jarra.
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